柴火鸡做法配料有哪些

 时间:2020-08-14  贡献者:wenkusou.com

导读:深圳柴火鸡做法 广东柴火鸡加盟 土灶柴火鸡技术怎么做,本文整理于网络,仅供阅读参考柴火鸡做法配料有哪些柴火鸡是最近较为流行的一种吃法,利用鲜嫩的肌肉搭配土 猪肉,炖煮出来的味道是非常浓郁和美味的。柴火鸡比较原汁原 味

深圳柴火鸡做法 广东柴火鸡加盟 土灶柴火鸡技术怎么做
深圳柴火鸡做法 广东柴火鸡加盟 土灶柴火鸡技术怎么做

本文整理于网络,仅供阅读参考柴火鸡做法配料有哪些柴火鸡是最近较为流行的一种吃法,利用鲜嫩的肌肉搭配土 猪肉,炖煮出来的味道是非常浓郁和美味的。

柴火鸡比较原汁原 味的做法是利用柴火来炖煮,这样的做法一般只会在农庄中才能 使用的,因为柴火可以把鸡肉和猪肉的浓郁味道炖煮出来,味道 更加香浓。

原料:土鸡肉 3 斤,高山土猪五花肉 250 克,土猪排骨 500 克,猪 肥肠 250 克,鸡胗 200 克,老豆腐 200 克,莴苣块 250 克,西葫 芦片 250 克。

辅料: 干红辣椒段 80 克,鲜青、红二荆条辣椒段共 100 克,鲜仔姜 条 100 克,大蒜子 100 克,泡野山椒 30 克。

调料: 柴火酱 100 克,郫县豆瓣酱 80 克,泡椒油(色拉油加泡椒末 炼制而成,起上色、增香的作用)150 克,香料粉(八角、花椒、桂 皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10 克。

柴火酱的制作: 奥尔良烤翅酱和蚝油按 1:1 的比较搅匀即成。

操作流程: 1、厨师点燃燃气灶头,放入灶台里面,开大火将锅炙干,同 时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞,便于厨师俯身在锅里 炒鸡)。

2、锅下菜籽油 500 克烧至八成热,加入五花肉块煸炒出油,

本文整理于网络,仅供阅读参考然后下排骨段炒至变色,再下土鸡块翻炒至断生,下入干辣椒段 翻炒 3 分钟,然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、 泡野山椒炒匀。

将炒好的原料拨至锅边,浇入泡椒油,下郫县豆 瓣酱、柴火酱炒香,然后拨入原料一起翻匀,再下肥肠段,撒入 香料粉,冲入高汤 3.5 千克,放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧 开。

3、此时撤出燃气灶头,放入一瓢点燃的无烟炭,盖上锅盖, 慢火炖制 15 分钟即可开盖食用。

食用方法:客人直接从锅里舀出肉块,放入碗中食用,极具江湖菜的粗 犷风情。

吃完主料可以添汤涮菜。