吃货福利来袭!柳州香糯糟辣酱,柳州特色下饭酱

2023-05-12 美食知识 3万阅读 投稿:长裙绿衣︶玫瑰巷

吃货福利来袭!柳州香糯糟辣酱,柳州特色下饭酱

柳州大部分家里每年都会不可缺少的糟辣椒,糟辣椒一般用红海椒和红小米椒制作,自己比较爱用青红二种色小米椒混合一起制作,浓醇辣鲜,又酸又辣,平时做菜和鸡蛋炒饭状况下发上一点,味道的确简直了。还可以用糟辣椒来腌酸菜,泡菜,组合凉菜运用,做碰水都能够。

用料

指天椒 1500克、小米椒 1500克、姜 400克、大蒜 300克、盐 400克

作法

1.辣椒依法查处掏清理干净,滤水。

2.姜和大蒜去皮清洗干净滤水,本来提前准备姜用新鲜嫩姜仔蒜用云南紫皮大蒜,但是没买到,因此购买了姜片和一般的蒜,但不危害口感。

3.辣椒剁碎,具体碎的水准根据自己喜欢的来决定,姜蒜也剁碎。

4.把剁好一点的姜蒜,也有盐跟剁好一点的辣椒放一起,搅拌均匀,这里要提醒一下,如果你想味道偏酸一点,盐就上放些,倘若不太爱吃酸,那就盐多放点一点。

5.把辣椒,姜蒜,盐搅拌均匀,有人喜欢里面加一点江米酒,这看个人爱好使用的,我都可以直接加盐就行了。

6.提前准备腌菜坛子,或者陶罐,清洗干净沥干水,不能有水有油,有条件的话还可以放进纯粮酒里过一遍,具备除菌的功效。在网上买的腌菜坛子未到,因此我这儿得先放入精心准备的陶罐里的。把糟辣椒放进瓶子里密封好,常温保存,一般情况下发孝15天就可以吃。

小贴士有条件的话可以用破壁机,或者破壁机破碎辣椒,否则手工制做剁实在是太受罪了,嘿嘿。我太懒了,因此并没有剁的很散。

用糟辣酱来做豉辣三文鱼

原料:

三文鱼300克,双合香糯糟辣椒酱2大勺,耗油1大勺,白糖1大勺,芡粉1/2大勺。

腌制料:

盐1/2大勺,蛋白1个,芡粉2勺子,白胡椒粉适度。

作法:

1.将三文鱼与腌制料搅拌。放入滚油中炸至两面金黄烂熟,沥干。

2.用2大勺油炒香调味料,轻拌入三文鱼炒匀热透。

提醒:三文鱼的鱼种细腻滑嫩,含有油份,稍微烹制即可食用,相反倘若烹制很久,反而丧失鱼肉的滑嫩口感。煎鱼时,锅先升温,再放入油,待温度到180℃再放入鱼煎就不易黏锅了。

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