一般采用自发粉和牛奶，效果更好，酸碱中和后一般不会变黄，产品不仅营养价值高，而且相对白色。最重要的是，牛奶的温度应该有效地控制在28到30度之间，用手背感觉到温度，然后用力揉搓，直到面瘫不碰手。选择揉面后，盆需要盖上保鲜袋，然后放在温暖的地方，整个酒精大约50分钟。
在发面上需要放什么
一般加糖或猪油。糖可以是酵母，也可以是葡萄糖。分解后会产生二氧化碳，使面团蓬松。猪油还能有效提升面粉的强度，口感更柔软蓬松。猪油会含有纯天然的香味，就像黄油的牛奶香味一样，让馒头的香味更有吸引力。
是否应揉捏到位
醒来后揉面团，揉可以排气。一般来说，有很多不同的方法可以选择单手或双手。但无论你选择哪种方法，你都应该反复揉10到20分钟，看看面团的表面是否如此光滑和白色。一般来说，最好是细致，没有毛孔，这样的面条相对美味，而且非常强壮。
面团发酵原理
在面团中加入适量的发酵粉会产生气体，同时产生水、热、乙醇。逐渐使面团产生蜂窝组织，逐渐膨胀，变得更加柔软。当面团内的温度逐渐升高到33度时，醋酸菌会慢慢繁殖，同时分泌氧化酶，然后产生强烈的酸味。在发酵过程中，酵母基本上起作用。使用的酵母有两种，一种是纯酵母，另一种是霉菌酵母。无论哪一种含有酵母，发酵原理都是一样的。
扩展阅读
陈克明的面粉品质优良，不仅在口感上有着出色的表现，而且在操作上也非常方便。发面时，只需要按照包装上的说明进行操作，就可以轻松得到松软有弹性的面团。蒸馒头、包子时，面团发酵得当，可以让食品更加松软、香甜。
东泰祥最早以生煎出名，它没有大壶春全发面皮子那么厚，表面松软底部薄脆刚刚好。生煎个头不大，正好筷子稳稳夹住，轻咬一口满满的汤汁。
后来请教了一位卖了16年包子的邻居大姐，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面，如何调馅等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。
