沱牌曲酒是粮食酒吗(用窖池作发酵容器是沱牌曲酒的工艺特点)

2023-05-24 生活知识 1万阅读 投稿:粉红色的唇

沱牌曲酒是粮食酒吗(用窖池作发酵容器是沱牌曲酒的工艺特点)

1.沱牌曲酒是粮食酒,是用古法酿造而成的。

2.“沱牌曲酒传统酿造技艺”传承于唐代春酒,它历经了古通泉县(现射洪县)自然发酵之“滥觞”、“酯”酒、西汉醴坛、南北朝之醪糟酒、唐时 “春酒”,以及宋元大小酒、蒸馏白酒和明代谢酒、民国李氏泰安酢坊曲酒等发展过程,至今已有1300余年。沱牌曲酒传统技艺大致分为筑窖、制曲、酿造、储存四大环节,全过程均属手工技艺,依靠川中特有的地理、人文环境,凭着酿酒师“看、闻、摸、捏、尝”鉴别产品品质,通过言传身教,口耳相授,将技艺延续至今。用窖池作发酵容器是沱牌曲酒的工艺特点,窖池的窖龄长短是基酒质量好坏的关键所在。

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