1仍分为木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。
2就材质而言，有锡火锅、铝火锅、不锈钢火锅、塘瓷火锅等。
3按结构有连体式火锅、分离式火锅、鸳鸯式火锅等。
4根据烹饪风格，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
5著名的海鲜火锅，如广东，是指海鲜，非常注重调味料，最注重美味和口感，食而不腻，味道无限。
6苏杭菊花火锅，火锅汁为鸡汤或肉汤，加入肉、鱼、鸡等薄片与菊花一起冲洗，芳香清爽，风味独特。
云南云南风味火锅，特点是火锅必须放云腿，食用平菇、鱼等干原料，嫩辣，味道浓郁。
8重庆毛肚火锅，原料多样，卤汤浓鲜，香辣浓香。
9此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的三鲜火锅、湖北的野火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅、山东的羊汤火锅也有独特的口味。
