新鲜茄子一般不能长期储存，所以很多人选择做茄子干，因为茄子干不仅可以长期保存，而且美味，那么茄子干怎么干呢？
第一步：选择茄子
新鲜嫩茄子是干茄子的最佳选择，尤其是肉厚肥的圆茄子更适合干茄子。老茄子含有更多对人体有害的茄碱，味道不好，不适合干茄子，尤其是秋后老茄子含有更多的茄碱。
第二步：解决茄子问题
选择嫩茄子去蒂，洗净，不需要去皮，根据你的爱好切成卷或厚条，但切成条，这样更容易干燥。切割后，撒上适量的细盐，搅拌均匀。
第三步：蒸
将煮好的茄子放入沸腾的笼子里，蒸一会儿，取出笼子。你不需要蒸茄子，直到它太完美了。有些人喜欢用沸水烫茄子，但我认为蒸茄子更好。因为热水会增加茄子对水的吸收，这对以后的干燥非常不利。
第四步：曝晒
蒸茄子沥干水分，放在阳光下，伸展，暴露在阳光下，直到茄子完全干燥，混合，茄子会发出沙沙的声音。你也可以在干燥之前在阴凉通风的地方干燥一夜。
干茄子要注意的一个小细节是，当阳光特别明显时，最好用报纸覆盖，这样干茄子会有更多的味道。
