豆豉是什么

2023-03-17 生活知识 1万阅读 投稿:抹杀记忆
最佳答案豆豉是用黑豆或者黄豆作为原料,通过特殊工艺发酵而成,豆豉是具有中国传统特色的一种豆制调味品。

简要回答

豆豉要用黑豆或是大豆做为原料,根据特殊工艺发酵成的,豆豉是有着中国传统特色的一种豆制调味料。

豆豉是什么

许多人来餐馆吃饭时,经常会看到豆豉蒸排骨这一道菜,他们不了解豆豉是什么?下面让我们一起去了解吧。

具体内容

01.豆豉是利用毛霉、曲霉或是病菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用放盐、加酒、干躁等方式,抑止酶的活力,减缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分成黑豆豉和黄豆豉,按口感可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

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02.豆豉,古代称为“幽菽”,又叫“嗜”。最早记载见于汉朝刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中也有“作豉法”的记载。古人不仅把豆豉用以调料,并且用以入药,对它极其注重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》,都有此记载,其制做历史可以追溯到先秦时代。

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03.豆豉含有蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺,会导致质量下降,甚至发霉,造成经济损失。

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04.豆豉的发酵,便是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质,产生一定量的氨基酸、糖原等成分,赋予豆豉原有的味道。

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05.家庭做法:在三伏天把大豆煮熟之后,盖紧麻叶或是保鲜袋发酵(避免水份流失),等大豆上边冒出一层长长的白毛或是灰黑色的毛,灰黑色是白色毛霉成熟的表现,大可放心食用;再放入盐和酒除菌,再放些姜,花椒八角,密封好,过一段时间就可以吃了。

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